CONSOMMÉ JOSELITO - CON OSSA

Ferrán Adriá

CONSOMMÉ JOSELITO - CON OSSA

Ir Ver video Receta
-
1 KG DI OSSA DI PROSCIUTTO JOSELITO

2.5 LT D'ACQUA
-

VERSIONE 2

-
1 KG DI OSSA DI PROSCIUTTO JOSELITO, GIÀ UTILIZZATE IN PRECEDENZA PER IL CONSOMMÉ

2 LT D'ACQUA
-
-
1. ELIMINARE LE PARTI "GIALLASTRE" DALLE OSSA, COPRIRE CON ACQUA E SBIANCARE.

2. ASCIUGARE LE OSSA.

3. COPRIRE LE OSSA CON 2.5 LITRI DI ACQUA E CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA DUE ORE, ELIMINANDO IL GRASSO IN SUPERFICIE E FACENDO SFUMARE.  

4. COLARE, FACENDO ATTENZIONE A NON SPORCARE IL BRODO, ED ELIMINARE IL GRASSO DALLA SUPERFICIE.  

5. FILTRARE DI NUOVO CON CARTA DA CUCINA, FINO AD OTTENERE UN CONSOMMÉ LIMPIDO E PULITO.

6. CONSERVARE IN FRIGORIFERO.  
-

VERSIONE 2

-
1. DOPO AVER COLATO IL CONSOMMÈ, COPRIRE NUOVAMENTE LE OSSA CON 2 LITRI D'ACQUA, E CUOCERE A FUOCO LENTO PER 2 ORE, TOGLIENDO REGOLARMENTE IL
GRASSO E LA SCHIUMA CHE SI DEPOSITANO IN SUPERFICIE.

2. SCOLARE, FACENDO ATTENZIONE A NON SPORCARE IL BRODO, ED ELIMINARE IL GRASSO DALLA SUPERFICIE.

3. FILTRARE DI NUOVO CON CARTA DA CUCINA, FINO AD OTTENERE UN CONSOMMÉ NITIDO E PULITO.

4. CONSERVARE IN FRIGORIFERO.
-
close
Email
close
close