CONFIT DI VERDURE CON JOSELITO

Ferrán Adriá

CONFIT DI VERDURE CON JOSELITO

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200 G LARDO JOSELITO

400 G DI OLIO D'OLIVA 0.4

ASPARAGI BIANCHI

CAROTA

CIPOLLA MARRONE

CARCIOFO

PORRO

POMODORI CHERRY
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1. LAVARE E TAGLIARE LE VERDURE.

2. DISPORRE IN BASE AL TEMPO DI COTTURA, COPERTE CON OLIO D'OLIVA E CON DADINI DI GRASSO JOSELITO.

3. CONDIRE A FUOCO MOLTO LENTO FINO A COMPLETA COTTURA DELLE VERDURE. TENERE PRESENTE CHE CIASCUNA VERDURA HA UN TEMPO DI COTTURA DIVERSO, A SECONDA DELLO SPESSORE DI TAGLIO.

4. ASCIUGARE E COLLOCARE LE VERDURE.

5. E' POSSIBILE COMPLETARE IL PIATTO CON DEL CROCCANTE PROSCIUTTO JOSELITO, A CUBETTI, A SCAGLIE ECC.

NOTA: E' POSSIBILE USARE QUALSIASI TIPO DI FUNGHI USANDO LA MEDESIMA PROCEDURA.
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