CARCIOFI CON UOVA DI QUAGLIA E JOSELITO

Ferrán Adriá

CARCIOFI CON UOVA DI QUAGLIA E JOSELITO

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6 CARCIOFI 

500 ML DI OLIO D'OLIVA 

6 UOVA DI QUAGLIA 

FETTE DI PROSCIUTTO JOSELITO, A SCAGLIE O CROCCANTI 
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1. TOGLIERE I CUORI DI CARCIOFO CON UN COLTELLINO. DOPODICHÉ, PULIRLI CON UN CUCCHIAIO.

2. FRIGGERE I CUORI DI CARCIOFO IN OLIO ABBONDANTE A 160ºC PER 5 MINUTI.

3. ASCIUGARE BENE CON CARTA DA CUCINA.

4. SBATTERE CON ATTENZIONE LE UOVA DI QUAGLIA E GETTARLE AL CENTRO DEL CARCIOFO FRITTO. AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE.

5. METTERE NEL GRILL E CUOCERE A 180ºC PER 4 MINUTI, FINO A QUANDO LE UOVA NON SARANNO COTTE.

6. PER FINIRE, GUARNIRE CON PROSCIUTTO JOSELITO, TAGLIATO A FETTE SOTTILI, A SCAGLIE O FRITTO.
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