Brioche alla pancetta con uovo e tartufo

Joachim Wissler

Brioche alla pancetta con uovo e tartufo

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-Pasta brioche:

 

450 gr di cipolle bianche pulite

 

50 gr di burro

 

4 uova intere

 

42 gr di lievito

 

50 ml di latte

 

10 gr di sale

 

35 gr di zucchero

 

125 gr di grasso di pancetta liquido

 

450 gr di farina

 

-Preparazione della ricetta:

 

2 fette di brioche con spessore di 3 cm

 

4 fette di pancetta Joselito tagliata sottile

 

50 gr di crema di mandorle

 

2 tuorli di uova di quaglia scaldati in burro fuso

 

1 piccolo tartufo, preferibilmente di bianco di alba

 

50 ml di succo di prezzemolo

 

Erbe selvatiche e fiori secondo la stagione

-Pasta brioche:

 

Tagliare le cipolle a striscioline e farle dorare in forno a 150 °C con burro.

 

Miscelare gli altri ingredienti nel Thermomix eccetto la farina, aggiungere le cipolle soffritte e miscelare ancora finemente.

 

Trasferire il tutto in un miscelatore e aggiungere la farina.

 

Riempire per un terzo degli stampi da forno con la pasta e lasciar lievitare la pasta fino a quando gli stampi saranno pieni.

 

Cuocere la brioche a 160°C per circa 30 minuti.

 

-Preparazione della ricetta:

 

Far dorare le fette di brioche da entrambi i lati. Spalmarvi sopra la crema di mandorle. Adagiare il tuorlo di quaglia caldo sulla crema di mandorle. Sistemare lo speck di pancetta tagliato sottile sulle fette di brioche calde e disporvi sopra il tartufo grattugiato fine. Versare sulla brioche il succo di prezzemolo. Completare con erbe o fiori di stagione.

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