Abanico lesso con contorno di pregiati funghi matsutake

Seiji Yamamoto

Abanico lesso con contorno di pregiati funghi matsutake

Ir Ver video Receta

INGREDIENTI: 

 


Abanico

- Minestra di bonito e alghe
- Prosciutto iberico
- Aglio
- Zenzero


Ventresca

Cipolline

Carote

Funghi matsutake

Sudachi

Piselli freschi

Prosciutto iberico

Mostarda

PREPARAZIONE: 


1. Sgusciare i piselli freschi e bollirli brevemente durante la preparazione.


2. Affettare il sudachi.


3. Affettare i funghi matsutake.

4. Massaggiare l'abanico, farne rosolare la superficie in una casseruola e lasciarlo lessare per 3 ore con il prosciutto iberico, la minestra di bonito e alghe, l'aglio, lo zenzero, il sakè, la salsa di soia chiara e il mirin. Una volta pronto, spostarlo in una pentola di terracotta.


5. Massaggiare la ventresca e inciderne la superficie con un coltello da cucina. Passarla nella salsa di soia scura, farla rosolare in una casseruola e spostarla nella pentola di terracotta.


6. Adagiare anche le cipolline, le carote tagliate con gli stampini e i funghi matsutake nella pentola di terracotta e cuocerli insieme all'abanico e alla ventresca.
Terminata la cottura, aggiungere i piselli freschi e la mostarda.

 



close
Email
close
close