Vitello Tonnato vom Joselito Schwein mit Bergamotte

Joachim Wissler

Vitello Tonnato vom Joselito Schwein mit Bergamotte

Ir Ver video Receta

1 Schweinefilet vom Joselito Schwein

150 gr Thunfischcreme

50 Stück Kapernbeeren in Olivenoel langsam knusprig gebacken

1 Stücke frische Bergamotte Zitrusfrucht

16 St. kleine angetrocknete Strauchtomaten

Wildkräuter und Blüten nach Jahrezeit

Meersalz,  schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

Das Schweinefilet in einer Pfanne rundherum anbraten und in Folie eingewickelt bei 65° C ca 25 Min. im Konvektomat garen. Das Filet im Kühlschrank 12 Stunden durchkühlen lassen und anschließend dünn aufschneiden. Auf 4 Tellern die Thunfischcreme tropfenförmig dressieren und die Filetscheiben darauf legen. Die Kapernbeeren darauf geben und die heiß gewaschene Bergamotte mit einer Microplane – Reibe die Schale über die Filetscheiben reiben. Die Strauchtomaten anlegen. Mit Wildkräutern und Blüten vollenden. Wenig Meersalz darüber streuen und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

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