Spaghetti mit Joselito-Rückenspeck und Bloody Mary

Massimiliano Alajmo

Spaghetti mit Joselito-Rückenspeck und Bloody Mary

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Bloody Mary

80 g zerstampfte und gesiebte kleine Tomaten

6 g Wodka

3 g mildes natives Olivenöl extra

Tabasco

Ein wenig schwarzer Pfeffer aus Sarawak

Bei etwa 8°C emulgieren.
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Spaghetti mit Joselito-Rückenspeck und Bloody Mary

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Die Joselito-Schweinebauchcreme

Legen Sie die 4 cm breiten vakuumverpackten Joselito-Schweinebauchscheiben aus, kochen Sie sie zwei Stunden bei 100°C. Zermahlen Sie sie und füllen Sie sie in den Pacojet ein. Pacossieren und nach Wunsch verwenden.

Präsentation

Mit einem Messer zerdrückten Knoblauch zusammen mit frisch gehackter Petersilie und Pfefferschote, einigen Tropfen Sojasoße, einem Schuss milden nativen Olivenöls, Hühnerbrühe und einem Löffel pacossiertem Schweinebauch in eine Pfanne geben. Kochen Sie die Spaghetti 14 Minuten lang in Salzwasser, erhitzen Sie sie eine halbe Minute in einer Pfanne und mischen Sie sie dort mit der Creme. Mit geröstetem Brot abschließen. Servieren Sie mit ein wenig geröstetem Brot und fügen Sie die Bloody Mary getrennt bei.
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