Ryugin-Tatar

Seiji Yamamoto

Ryugin-Tatar

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Zutaten:

 


Tatar 100g


- Iberisches Schweinefilet
- Chinesische Wasserkastanien 20g
- Pinienkerne 20g


Sauce (1)

- Gekochter schwarzer Essig 40g
- Dunkle Sojasauce 20g
- Honig 20g


Sauce (2)

- Pürierter roter Manganji-Paprika 50g
- Dunkle Sojasauce 10g
- Mirin 10g
- FutoshiKaoru Sesamöl 10g
- Eine angemessene Prise gebratenes Knoblauchpulver


Chinesische Yamswurzel

Frühlingszwiebelschoten

Blaue Perillaschoten

Wachteleigelb

Ingwer

Zubereitung: 

 

1. Die chinesische Yamswurzel in Stifte schneiden.


2. Die chinesischen Wasserkastanien schälen und braten und dann schneiden.


3. Die Pinienkerne braten und dann grob hacken.


4. Das Schweinefilet kneten und dann in einem Ölbad bei 60ºC 40 Min. lang backen.


5. Das Schweinefilet aus dem Öl neh210men und den Rand schneiden.


6. Das geschnittene Schweinefilet in Sauce (1) marinieren und dann in einer Pfanne anbraten. Nach dem Braten in Stifte schneiden.


7. Das Schweinefilet in der Mitte für den Tatar aushöhlen und mit Wasserkastanien, Pinienkernen und Sauce (2) garnieren.


8. Schweinefilet, chinesische Yamswurzel, zerkleinerte Yamswurzel, Wachteleigelb, Frühlingszwiebelschoten und blaue Perillaschoten auf einem Teller servieren.

 

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