Ryugin-Burger

Seiji Yamamoto

Ryugin-Burger

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Zutaten: 

 


Pastetchen

- Vorderes Rippenstück
- Ventresca
- Gedünstete Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- In Milch eingeweichtes Paniermehl


Sauce

- Balsamico-Essig
- Dunkle Sojasauce
- Austernsauce
- Pfeffer
- Matsutake-Pilze


Matsutake-Pilze

Iberischer Schinken

Salat


Chinesische Yamswurzel-Beignets

- Chinesische Yamswurzel
- Gemischte Gewürze


Rote Perillaschoten

 

 



Zubereitung: 

 

1. Die chinesische Yamswurzel mit den gemischten Gewürzen überziehen und in Öl braten, um Beignets zu erhalten.


2. Hackfleisch aus dem vorderen Rippenstück und der Ventresca herstellen und zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, dem in Milch eingeweichten Paniermehl sowie Salz und Pfeffer kneten.


3. Die Pastetchen in einer Pfanne sautieren und mit der Sauce mischen.


4. Die Shiitake-Pilzköpfe auf Spieße stecken und grillen.


5. Aus Pastetchen, iberischem Schinken und Salat mit den Shiitake-Pilzen Sandwiches machen und in Beutel verpacken.

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