Eierstich mit frischen Rüben, knackigem Kraut und Joselito-Speck

Yannick Alleno

Eierstich mit frischen Rüben, knackigem Kraut und Joselito-Speck

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Warme Vorspeise

4 Personen

 

Eierstich mit frischen Rüben

130 g zentrifugierter Rübensaft

45 g ganzes geschlagenes Ei

PM Salz, Pfeffer, Rohzucker, Fleur de Sel

 

Fertigstellung 

Rübenkrautstängel

Joselito-Speck

Eierstich mit frischen Rüben 

Den Rübensaft und das Ei vermischen, dann würzen.

Dann 30 g der Mischung in eine Schüssel mit 20 cm Durchmesser geben, mit Folie abdecken, und 21 Minuten lang bei 81°C dampfgaren lassen. Die Oberfläche des Eierstichs mit Rohzucker bestreuen, dann den Zucker mit dem Schweißbrenner zum Schmelzen bringen. Mit Fleur de Sel salzen.

 

Fertigstellung 


Eine feine Scheibe Joselito-Speck um einen Rübenkrautstängel rollen und separat servieren.

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