Piccata vom Joselito Schwein & Bachkrebse mit Masala Tandoori

Joachim Wissler

Piccata vom Joselito Schwein & Bachkrebse mit Masala Tandoori

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200 gr Joselito Schweinerücken 1 cm dünn in Scheiben geschnitten

 

16 St. glasig gegarte, ausgebrochene Bachkrebse

 

2 Eier

 

150 gr Paprika- Mandelcreme mit Masala Tandoori verfeinert

 

200 ml Strauchtomatensauce

 

80 gr grüne Bohnenkerne

 

30 gr fein geriebener Reggiano Parmesan

 

Mehl

 

Mumbaicurry, Salz, Zitrone, weißer Pfeffer aus der Mühle

Die Paprikacreme in Halbkugelformen füllen und einfrieren. Die gefrorenen Halbkugeln in einen erhitzten roten Paprikasaft welcher mit vegetarischer Gelatine gebunden ist einmal eintauchen. Die überzogenen Halbkugeln auf je einen Tellersetzen und bei Bedarf erwärmen.

 

Aus Ei, Parmesan, wenig Zitronensaft und Curry einen Teig herstellen. Die Schweineschnitzelchen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Durch die Ei- Parmesanmasse ziehen und in Butterschmalz mit Thymian von beiden Seiten für je 30 Sekunden goldgelb aus ausbacken.

 

Die Krebse erwärmen.

 

Die Piccata neben die warmen Masala Tandoori Sphären platzieren und die Krebse daran arrangieren. Glasierte Bohnenkerne rundherum streuen und mit der Strauchtomatensauce angießen.

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