JOSELITO-KONSOMMEE – AUS RESTSTÜCKEN

Ferrán Adriá

JOSELITO-KONSOMMEE – AUS RESTSTÜCKEN

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1 KG JOSELITO-SCHINKENRESTSTÜCKE

2 L WASSER
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1. DAS ÜBERSCHÜSSIGE FETT ENTFERNEN UND DEN SCHINKEN IN CA. 1 CM GROSSE STÜCKE SCHNEIDEN.

2. DEN SCHINKEN MIT DER ANGEGEBENEN WASSERMENGE BEDECKEN UND 30 MINUTEN AUF KLEINER FLAMME GAREN, DABEI REGELMÄSSIG DAS FETT UND DEN ENTSTEHENDEN SCHAUM VON DER OBERFLÄCHE ENTFERNEN.

3. VOM FEUER NEHMEN UND 15 MINUTEN RUHEN LASSEN.

4. DURCH EIN ETAMIN-PASSIERTUCH ABSEIHEN, DABEI DARAUF ACHTEN, DASS DIE BRÜHE NICHT TRÜB WIRD. DIE KONSOMMEE ENTFETTEN.

5. IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN.
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ZWEITER AUFGUSS
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1. NACH DEM ABSEIHEN DER KONSOMMEE DIE RESTSTÜCKE ERNEUT MIT DER ANGEGEBENEN WASSERMENGE BEDECKEN UND 2 STUNDEN AUF KLEINER FLAMME GAREN, DABEI REGELMÄSSIG DAS FETT UND DEN ENTSTEHENDEN SCHAUM VON DER OBERFLÄCHE ENTFERNEN.

2. DURCH EIN HAARSIEB ABSEIHEN UND DARAUF ACHTEN, DASS DIE BRÜHE NICHT TRÜB WIRD. ENTFETTEN.

3. ERNEUT DURCH KÜCHENKREPP FILTERN, UM EINE KLARERE, TRANSPARENTERE BRÜHE ZU ERHALTEN.

4. IM KÜHLSCHRANK AUFBEWAHREN.
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