In geröstete Matsutake-Pilze eingewickeltes, gegrilltes iberisches Schweinefleisch

Seiji Yamamoto

In geröstete Matsutake-Pilze eingewickeltes, gegrilltes iberisches Schweinefleisch

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Zutaten: 

 

 

In Matsutake-Pilze eingewickeltes iberisches Schweinefleisch

- Iberisches Schweinefleisch
- Matsutake-Pilze
- Iberischer Schinken

Sauce

- Mirin 200g
- Dunkle Sojasauce 75g
- Japanische Sake 50g

Silberzwiebeln

Eingelegte Mini-Rettiche

Gebratenes Schinkenpulver

Sudachi

Schinkenomelette

 

 



Zubereitung: 

 

1. Die Silberzwiebeln ohne Teig oder Panade braten, dann auf Spieße stecken und grillen, dann mit Sauce besprühen und zum Abschluss sautieren.


2. Die Pilze auf Spieße stecken und grillen.


3. Das Schweinefleisch und den iberischen Schinken schneiden und in dieser Reihenfolge legen und dann um die gekochten Pilze legen.


4. Das gewickelte Schweinefleisch auf Spieße stecken und grillen. Mit Sauce besprühen und zum Abschluss sautieren.


5. Das Schweinefleisch in zwei Hälften schneiden und zusammen mit den Silberzwiebeln auf einen grünen Bambusspieß stecken.


6. Das Schweinefleisch, die Mini-Rettiche, die Sudachi und das Schinkenomelett auf einen Teller legen.

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