Explosive Melone mit Joselito-Schinken

Massimiliano Alajmo

Explosive Melone mit Joselito-Schinken

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Die Schokoladenglasur


90 g Kakaobutter

10 g weiße Schokolade

7 g Joselito-Schinken
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Explosive Melone mit Joselito-Schinken

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Die explosive Melone

Zerstampfen Sie die Melone und frieren Sie sie in der Form kleiner Tabletten ein.

Die Sahne mit Dill


Schlagen Sie die mit gehacktem Dill gemischte frische Sahne, salzen Sie ein wenig und besprühen Sie die Mischung mit etwas In.gredienti-Dillspray.

Die Schokoladenglasur


Schmelzen Sie die Kakaobutter, fügen Sie die weiße Schokolade hinzu, schmelzen Sie sie bei 40°C, emulgieren Sie die Mischung und fügen Sie den getrockneten und kleingehackten Joselito-Schinken hinzu (12 Minuten bei 175°C gekochte und mit einem Messer zerkleinerte Scheiben Joselito-Schinken). Fügen Sie den Schinken nach und nach bei jeder Glasur bei, damit er nicht auf den Behälterboden absinkt.

Präsentation


Spießen Sie das Melonensorbet-Stückchen auf, führen Sie es durch Stickstoff und befeuchten Sie es schnell mit der Dillsahne, damit sich ein Überzug bildet. Führen Sie das Stückchen erneut schnell durch Stickstoff und tauchen Sie es abschließend in die Schokoladenglasur ein, die Sie mit kleingeschnittenem Schinken besprenkelt haben. Lassen Sie gut abtropfen und im Kühlschrank auftauen. Servieren Sie mit zwei leicht glasierten Stengelstücken grüner Staudensellerie. Glasieren Sie mit einem in Streifen geschnittenen Blatt grüner Staudensellerie.
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