Gepickelter weißer Spargel mit Joselito Chorizo : Cana de Lomo & Salchicon

Joachim Wissler

Gepickelter weißer Spargel mit Joselito Chorizo : Cana de Lomo & Salchicon

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3 Stangen weisser in Essig – Gewürzsud gepickelt

 

2 Scheiben Joselito Chorizo

 

2 Scheiben Cana de Lomo

 

2 Scheiben Salchichon

 

2 Esslöffel Kräutercreme

 

3 St. kleine Wildblüten ( wilde Stiefmütterchen)

 

50 ml Joselito Schinkenknochengelee

Die leicht bissfesten, gepickelten weißen Spargelstangen trockentupfen und jeweils eine Stange mit der Chorizo, Cana de Lomo und Salchichon umwickeln. Anschließend die Spargelstangen mit dem warmen, flüssigen Schinkenknochen- Gelee überziehen.

 

Auf die Spargelstangen die Kräutercreme dressieren und die Wildkräuter darauf geben.

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