CONFIERTES GEMÜSE MIT JOSELITO

Ferrán Adriá

CONFIERTES GEMÜSE MIT JOSELITO

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200 G JOSELITO-SCHINKENFETT

400 G OLIVENÖL MIT 0,4 º SÄURE

WEISSE SPARGEL

MÖHREN

KLEINE ZWIEBELN

ARTISCHOCKE

LAUCH

CHERRY-TOMATEN
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1.
Die verschiedenen Gemüse waschen und je nach Garzeit in kleinere oder grössere Stücke schneiden.


2. Das Gemüse mit dem Olivenöl bedecken und die Joselito-Schinkenwürfel hinzufügen.

3. Auf sehr kleiner Flamme confieren, bis das Gemüse gar ist. Dabei darauf achten, dass die verschiedenen Gemüsesorten eine unterschiedlich lange Garzeit haben können.

4. Abtropfen lassen und auf dem Teller anrichten.

5. Mit Spänen oder knusprig gebratenem Joselito-Schinken oder Schinkenwürfeln servieren.

Mit derselben Methode können alle Arten von Pilzen confiert werden.
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