Extraction® 芹菜果冻、芥末汁、辣菜根配熏肉

Yannick Alleno

Extraction® 芹菜果冻、芥末汁、辣菜根配熏肉

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主菜
1 人份

Extraction® 芹菜果冻

200 克 Extraction® 芹菜
1.5 片明胶

芥末熏肉

50 克 Joselito 猪肉熏肉
15 克 Extraction® 芹菜果冻
适量第戎芥末、绿柠檬、盐花、辣根

最后一道工序

适量辣根菜

Extraction® 芹菜果冻

在冷水中使明胶吸水膨胀软化,然后与 Extraction® 芹菜融合。 冷却。

芥末熏肉

将熏肉在冰箱里冷却 24 小时。 制作好芥末汁后,将熏肉切片。
用芥末、Extraction® 芹菜果冻、盐花和橄榄油调制成芥末汁。

最后一道工序

排列在盘子上,并在上面洒上擦成碎末的辣根菜。
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