二味寿司卷

Seiji Yamamoto

二味寿司卷

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材料

 


材料

-煎蛋卷
-三叶草
-油炸香菇
-牛腰肉末
-伊比利亚牛腰肉
-芥末酱
-铁板海苔
-芝麻

寿司米

-大米
-寿司醋(米醋 1000g、白糖 300g、食盐 300g)

炸火腿粉

蓝紫菀

泡菜

-四川榨菜
-Shibazuke(盐和红紫苏叶一起腌制的京都风味蔬菜)

 





做法


1. 将牛腰肉加少许油放在平底锅中快炸,然后加入老抽酱油和砂糖调味,以制作肉馅。


2. 捏合牛腰肉,加少许油在平底锅中快炸,直至表面现金黄色,然后切成条。放在原汤稀释的酱油中腌泡。


3. 将三叶草煮熟。


4. 将油炸香菇回锅,然后加少量油搭配回锅原汤、老抽酱油、Tamari 酱油和砂糖煎制。


5. 将材料包在海苔片中,然后包上围绕的寿司米。


6. 在寿司周围围上海苔片,然后加上盐和胡椒,切片。


7. 在日本雪松托盘上佐以寿司卷和榨菜。


8. 在寿司卷上撒上油炸火腿末和蓝紫菀。

 

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