含生火腿的芥末龙吟牛腰肉

Seiji Yamamoto

含生火腿的芥末龙吟牛腰肉

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材料 

 

 

伊比利亚牛腰肉

蔬菜束

-韭黄
-三叶草
-绿洋葱

饼干模蔬菜

-山药
-胡萝卜

蚕豆

芥末酱油

-老抽酱油
-鲣鱼海带汤
-伊比利亚火腿
-芥末酱

 





做法

 

1. 将蚕豆去壳油炸,不放面包屑或面糊,并撒上食盐。


2. 混合各种蔬菜和猪肩胛并进行除涩处理,留下山药原料。将胡萝卜煮熟。


3. 将蔬菜束与韭黄和三叶草一起浸泡,并与绿洋葱捆成束。


4. 将芥末和伊比利亚火腿丝在用原汤稀释的酱中混合,然后加入芥末酱。


5. 捏合牛腰肉,并将其放入 60ºC 的油锅中,炸 40 分钟左右。


6. 将牛腰肉从油锅中取出,然后使用稻草熏制。


7. 使用盐和胡椒为牛腰肉调味,然后在平底锅中煎制一面,直至呈焦黄色为止。


8. 将牛腰肉分开。


9. 在盘中佐以牛腰肉、蔬菜束、不涩的输出,以及蚕豆。佐以芥末。

 



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