红甜菜配条纹鲭鱼浇 Joselito 火腿汁

Joachim Wissler

红甜菜配条纹鲭鱼浇 Joselito 火腿汁

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将 2 个小 Tondo di Chioggia 甜菜煮熟

 

80 毫升白色香脂香醋

 

20 毫升葡萄籽油

 

1 份优质的鲭鱼片

 

100 克果酱(由 Joselito 火腿骨、水、龙胆、洋葱制成)

 

盐、辣椒、柠檬汁

将甜菜切成两半,用勺子将果肉剥离出来。甜菜皮不能弄碎。将甜菜皮在脱水器中干燥 24 小时。用粗磨机将果肉擦成丝,然后用 20ml  香醋腌制并用盐、辣椒、柠檬汁和葡萄籽油精制。

 

将剩余的黑葡萄醋加热至 70°C,将鲭鱼放入其中,并在冰箱中腌制过夜。然后将鲭鱼片切成薄片。

 

将 Joselito 火腿冻切成细条。

 

将腌制的甜菜装入干燥的甜菜皮中并盖上鲭鱼条。将火腿冻条放在鲭鱼上。

 

用野菜或花点缀,即完成这道美食
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