章鱼配 Joselito 香肠和墨汁荷兰酱

Joachim Wissler

章鱼配 Joselito 香肠和墨汁荷兰酱

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150 克 Joselito 香肠

 

2 个洗净、煮熟的章鱼须 

 

100 克荷兰酱

 

3 克章鱼墨汁

 

80 毫升顶级橄榄油

 

干小番茄

 

50 克面包屑用黄油煎至金黄

将香肠切成细条,并用 2 汤匙橄榄油将其慢烤至酥脆。切碎剩余的香肠,将其用顶级质量的橄榄油在 75°C 的对流烘箱中用真空袋煨 4 小时。然后用细布过滤.

 

用墨汁将荷兰酱染成黑色. 

 

将章鱼放在开水中烫一下,切成块.

 

将荷兰酱一滴一滴地滴在盘子上,然后撒上面包屑。将热章鱼放在沾有荷兰酱的面包屑上.

 

在章鱼上放上香脆的香肠条.

 

将小番茄摆于章鱼周围,浇上香肠油.

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