Joselito 火腿酥饼配独活草奶油和芦笋

Joachim Wissler

Joselito 火腿酥饼配独活草奶油和芦笋

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250 克铺开的 5 毫米薄酥饼面团

 

200 克 Joselito 火腿,两年熟

 

8 根烤得有嚼劲的绿芦笋

 

1 份松软的 Joselito 乳猪肚

 

2 个煮软的乳猪耳朵

 

100 毫升火腿汁冻

 

80 克独活草奶油

 

80 克芥末奶油

 

1 碗芥末水芹 / 峨参

 

1 勺在苹果汁中发酵的芥末籽

 

10 片圆形冰山沙拉菜叶(内径 5 厘米)

 

4 个小萝卜

 

白香醋、葡萄籽油

酥饼面团在 220°C 下,上下受热、通风,烤成金黄色。接着切成 3 厘米 x 5 厘米的矩形。将 Joselito 火腿绕在芦笋尖上,切开尾端。  浇上火腿汁并放凉.

 

将乳猪肚放在铁板烧烤盘上,加一些猪油,160°C 烘烤至金黄、松脆。将肚子切成 3 厘米 x 4 厘米的矩形并保温放置。将猪耳朵切成 4 厘米长的细条,用热的白香醋、盐、白胡椒和葡萄籽油精调并保温放置.

 

将小滴独活草奶油滴到馅饼上进行装点,并放上香草枝。将芦笋火腿卷放到香草上. 

 

将大滴芥末奶油滴到冰山沙拉菜叶上进行装点。放上紫色芥末籽,并将松脆的乳猪肚片放上去。放上猪耳朵条和芥末水芹。最后放上小萝卜. 

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