Joselito火腿哈密瓜爆炸球

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito火腿哈密瓜爆炸球

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巧克力釉


90克可可脂

10克白巧克力

7克Joselito火腿
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Joselito火腿哈密瓜爆炸球

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哈密瓜球

捣碎哈密瓜,并冻成球。

莳萝奶油


把切碎的莳萝和鲜奶油一起搅拌打泡,再加少许盐,喷一些“In.gredienti”莳萝喷雾和少量糖粉。

巧克力釉


熔化可可脂,在40℃下融化白巧克力,乳化并逐渐添加Joselito烤干火腿碎末(把Joselito火腿片放在175℃的烤箱中烤12分钟,并用小刀剁碎)到每份巧克力釉,以避免火腿末沉到容器底部。

装盘


串起哈密瓜冰球,过一遍氮气,并快速浸入莳萝奶油,使它表面形成一层薄膜涂层。再次快速通过氮气,最后把冰球浸入带有火腿末的巧克力釉。控干水,放在冰箱里解冻,再在巧克力釉外面贴上两片绿芹菜茎。最后用条状绿芹菜叶做装饰
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