Joselito薰衣草烩饭与藏红花渍甜瓜

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito薰衣草烩饭与藏红花渍甜瓜

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Joselito伊比利亚猪肉酱

280克Joselito 梅花肉丁

600克猪大腿肉丁

40克油(用于肉)

50克芹菜丁

75克胡萝卜丁

50克红洋葱丁

45克特级初榨淡橄榄油

半瓣独蒜

一片月桂叶

1个橙子榨出的汁

180克的白苏维翁葡萄酒

200克玛萨拉酒

300克鸡汤

2茶匙切碎的薰衣草干花。

半个柠檬榨出的汁

沙捞越黑胡椒

6克龙蒿芥末

5克鲜叶(百里香,牛至,龙蒿,茴香,香菜)
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Joselito薰衣草烩饭与藏红花渍甜瓜

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Joselito伊比利亚猪肉酱


把切好的蔬菜放在油里慢慢炖,再放入蒜,月桂叶和已经另外煎黄的肉。浸在酒里炖,再倒入橙汁和柠檬汁。继续用文火煮,加入煮沸的高汤,芥末和薰衣草。盖着盖子煮,最后加入切碎的香草。待冷,并把果汁冷藏几个小时后再使用。
 
烩饭

炒米,再把米浸在白葡萄酒中煮,之后再加鸡汤炖。加入黄油和帕马森干酪,再加一些肉酱,沙捞越黑胡椒碎末,几个切碎的薰衣草干花和少许薰衣草喷雾。

装盘

把烩饭盛在盘子里,上面放少许肉酱,喷些薰衣草喷雾,再撒上切碎的紫色薰衣草干花。在盘子中央配上一小块藏红花液浸渍过的甜瓜冰沙。
最后用一小枝薰衣草,几滴藏红花液和少许沙捞越黑胡椒做装饰。
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