意大利奶酪和洋葱茴香Joselito火腿饺

马西米利亚诺·阿拉伊莫

意大利奶酪和洋葱茴香Joselito火腿饺

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2片即4.5克黑米蒸面包

20克意大利奶酪

4克红洋葱奶油

特级初榨淡橄榄油

新鲜茴香叶和花

JOSELITO火腿
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意大利奶酪和洋葱茴香Joselito火腿饺

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洋葱酱

剥开并和除去甜红洋葱茎,切为八份,再用低浓度盐水漂白。用特级初榨淡橄榄油,盐和茴香粉调味。在室温下放入蒸煮袋,在100℃下蒸15分钟,直至煮软。从蒸煮袋中取出,边捣碎边慢慢加入它的汁水,再加入少许特级初榨淡橄榄油,少许八角粉,八角喷雾和几滴茴香甜酒。

装盘

蒸两片黑米面包(直径3厘米)。撒上少许油,撒上2枝新鲜的茴香,盖上一块布拉塔奶酪,再用一片直径6厘米的Joselito火腿片把面包黑米包成饺子状(用直径为3cm的糕点切刀帮助造型)。放在热盘上,再加入一坨冷红洋葱奶油和鲜茴香叶花做装饰。
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