Joselito火腿,半冷冻榛子蛋糕加香醋

马西米利亚诺·阿拉伊莫

Joselito火腿,半冷冻榛子蛋糕加香醋

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炸弹面糊(含蛋黄和糖浆的法式配方)

110克糖

175克水

160克蛋黄

盐和胡椒


半冷冻榛子蛋糕

410克炸弹面糊

110克榛子末(50%皮埃蒙特蒂尔型和50%西西里岛的埃特纳型)

20克野格力娇酒

470克的生奶油

榛子
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Joselito火腿,半冷冻榛子蛋糕加香醋

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炸弹面糊(含蛋黄和糖浆的法式配方)

把水和糖烧开。加入少许盐和胡椒。倒入蛋黄,在82℃水浴里蒸煮。边用搅拌器搅拌边冷却。

半冷冻榛子蛋糕

向炸弹面糊里加入野格力娇酒和榛子末。小心加入半生奶油。添加少许皮埃蒙特焦糖榛子末(将榛子浸在少许糖浆里,放入烤箱,在140℃下烤15分钟,然后在175℃下烤5分钟)。将面糊加入模具,放于-20℃冷却箱。

装盘

放上松软的半冷冻榛子蛋糕,再洒几滴传统香醋。配上Joselito火腿。我们建议先品尝Joselito火腿,再品尝半冷冻蛋糕。
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