ESCALIVADA(烤蔬菜)配小何赛油醋汁。

Ferrán Adriá

ESCALIVADA(烤蔬菜)配小何赛油醋汁。

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1 个洋葱

1 个茄子

1 个红辣椒(胡椒)

油醋汁原料 

75 克橄榄油

2 个大蒜片

20 克火腿丁

1 汤匙雪利酒醋

1 茶匙切碎的细香葱


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1. 将锡箔纸铺在烤盘上。 用锡箔纸包裹洋葱,在洋葱顶部切下一刀,以便于烤熟。 放入沾满油的红辣椒和茄子。

2. 蔬菜的烹制分为三个阶段。 烹制红辣椒达 50 分钟。 茄子,70 分钟。 最后烹制洋葱,2 个小时,温度设定在 180º C 左右。 将蔬菜放置于室温环境下降温。

3. 为红辣椒去皮、除籽。 保留烹制的汤汁。

4. 为茄子去皮。 保留烹制的汤汁。

5. 为洋葱去皮。

6. 将蔬菜分别放在托盘上,浇上烹制的汤汁。 放入少许盐。

7. 将橄榄油放入平底锅中。 加热,放入大蒜烹制,直到大蒜颜色出现变化。

8. 放入火腿丁、醋和切碎的切碎的细香葱。 

9. 从火上移开。

10. 在蔬菜中加入油醋汁,搅拌均匀。
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