小何赛肉汤 — 配杂碎

Ferrán Adriá

小何赛肉汤 — 配杂碎

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1
千克小何赛火腿杂碎

2
升水
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1. 去除火腿上多余的脂肪,将火腿切成 1 厘米不规则的小块。

2. 为火腿加上 2 升水,炖 30 分钟,不断撇去表面的油脂和泡沫。

3. 关火,放置 15 分钟。

4. 用一块布过滤,注意不要污染汤,撇去肉汤表面的油脂。

5. 存放于冰箱中。

小何赛肉汤 — 杂碎 版本 2 

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1. 对肉汤进行过滤后,再为火腿骨加上水(2 升),炖 2 小时,不断撇去表面的油脂和泡沫。


2. 用细筛过滤,注意不要污染汤,撇去表面的油脂。


3. 用厨房纸巾过滤,直到肉汤变得更为干净清澈。 


4. 存放于冰箱中。
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