瓷盘上的鸡蛋伊比利亚猪肉饼

Seiji Yamamoto

瓷盘上的鸡蛋伊比利亚猪肉饼

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材料

 

 

伊比利亚猪肉饼

-伊比利亚猪肉
-鸡蛋
-面粉
-面包屑

绿芦笋

蚕豆

蛋液汁

沙司

-鲣鱼海带汤 100g
-老抽酱油 15g
-砂糖 15g

做法

 

1. 将绿芦笋剥皮并用炭火烤熟,然后放在一边。


2. 将蚕豆剥皮,然后不加面包屑或面糊并加少量油煎制。


3. 将猪肉捏成团,然后用食盐和胡椒调味。按顺序将面糊、蛋液汁和面包屑加入 190ºC 的油锅中烹炸 210 分钟。


4. 将猪肉放在一旁。


5. 将伊比利亚猪肉饼、绿芦笋和蚕豆放在加热至 280ºC 的瓷盘,然后倒在调味汁上。


6. 最后,为顾客呈上蛋液汁。

 

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