意式培根 - 和有鸡蛋和松露的奶油面团

Joachim Wissler

意式培根 - 和有鸡蛋和松露的奶油面团

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- 奶油面团:

 

450 克去皮白洋葱

 

50 克黄油

 

4 个鸡蛋

 

42 克酵母

 

50 毫升牛奶

 

10 克盐

 

35 克糖

 

125 克融化的液态培根油

 

450 克面粉

 

- 烹调食谱:

 

2 个 3 厘米厚的面饼

 

4 片薄 Joselito 意式培根切片

 

50 克杏仁奶油

 

2 个用乳脂调过的蛋黄

 

1 小块松露,最好是白色的阿尔巴松露

 

50 毫升欧芹汁

 

野花或野菜,取决于季节

- 奶油面团:

 

将洋葱切成条,并在 150°C 的烤箱中抹黄油烤至金黄色。

 

将除面粉以外的其他配料混合,然后加入烤洋葱并再次混合均匀。

 

将混合物倒入捏合机中并揉面粉

 

将平滑、柔软的面团放入糕点模具中,填至模具三分之一,并任面团发酵至填满模具。

 

在 160°C 下烘烤奶油 30 分钟左右

 

- 烹调食谱:

 

将面团双面煎至金黄。将杏仁奶油铺于其上。将热蛋黄液铺在杏仁奶油上。将薄切的意式培根放在热面包上,并将切细的松露撒在上面。将欧芹汁倒入奶油里。撒上当季的野菜或野花,这道菜就完成了

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