Вителло тонатто из свинины Хоселито с бергамотом

Йоахим Вислер

Вителло тонатто из свинины Хоселито с бергамотом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

1 часть свиного филе из свинины Хоселито

 

150 г крема из тунца

 

50 штук ягод каперсов пожарить в оливковом масле на медленном огне до хрустящей корочки

 

1 штука свежего цитрусового плода бергамота

 

16 штук небольших обсушенных кустовых томатов

 

Дикорастущие пряные травы и цветки в соответствии с временем года

Морская соль, черный перец из мельницы 

Обжарить филе свинины с двух сторон, завернуть в фольгу и довести до готовности  приблизительно в течение 25 минут в конвекционной печи при температуре  65° C. Оставить филе в холодильнике на 12 часов охлаждаться, а после этого его тонко порезать. На 4 тарелках оформить крем из тунца в виде капель и положить на него ломтики филе. Сверху положить ягоды каперсов, а на ломтики филе потереть на мелкой терке цедру бергамота, помытого в горячей воде. Положить кустовые томаты. Завершить оформление дикими пряными травами и цветками. Насыпать сверху немного морской соли и молотого чёрного перца.

close
Email
close
close