Вырезка рюдзин с

Seiji Yamamoto

Вырезка рюдзин с "соевым соусом с васаби" с сырым хамоном

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Иберийская вырезка

Связка овощей

-Желтый шнитт-лук
-Клевер
-Зеленый лук

Вырезанные фигурно овощи

-Китайский ямс
-Морковь

Кормовые бобы

Соевый соус с васаби

-Темный соевый соус
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Иберийский хамон
-Васаби

 



Приготовление:

 

1. Очистить и обжарить кормовые бобы целиком без панировки, посолить.


2. Смешать с овощами, обработанными так, чтобы не было вяжущего вкуса, и со свиной лопаткой. Оставить китайский ямс сырым. Отварить морковь.


3. Замочить связку овощей вместе с желтым шнитт-луком и клевером, объединить с зеленым луком.


4. Смешать соевый соус васаби с иберийским хамоном, нарезанным тонкими ломтиками, разбавить соевый соус крепким бульоном и отдельно добавить васаби.


5. Сформировать массу из вырезки и запекать в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.


6. Извлечь вырезку и коптить с помощью тлеющей соломы.


7. Посолить и поперчить вырезку, обжаривать на сковороде с длинной ручкой до готовности.


8. Отделить вырезку.


9. Подавать вырезку, связку из овощей, невяжущие овощи и кормовые бобы на тарелке. Подавать с соевым соусом с васаби.

 



close
Email
close
close