Соленый заварной крем из яиц на пару с ароматом трюфелей

Seiji Yamamoto

Соленый заварной крем из яиц на пару с ароматом трюфелей

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Мясной соус

-100 г иберийской свинины
-100 г брюшек тунца
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Марантовая мука

Пюре из отварного копченого картофеля

-Картофель
-Лук, жаренный во фритюре
-Бульон из сырого хамона

Соленый заварной крем из яиц на пару
-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Яйца
-Светлый соевый соус
-Соль

Черные трюфели

Вырезка из копченого окорока (мелко порубленная)

 

 



Приготовление:

 

1. Нарезать иберийскую свинину и брюшки тунца на кусочки размером 5 мм, пассировать на сковороде с длинной ручкой. Посолить, поперчить и добавить бульон из морских водорослей и пеламиды. Засыпать толстым слоем марантовой муки для получения мясного паштета.


2. Отварить на пару и нарезать на ломтики картофель, затем прокоптить на яблоневых опилках. Поместить картофель, жареный лук и бульон из сырого хамона в миксер и взбить до получения кремовой массы. Заправить и поместить в кулинарный сифон для нагрева.


3. Заполнить чашу соленым заварным кремом из яиц, приготовленным на пару, примерно наполовину.


4. Поместить на соленый заварной крем мясной паштет, вырезку из копченого окорока и картофельное пюре. Подавать вместе с нарубленными черными трюфелями.

close
Email
close
close