Красная свекла энд порезанная брусочками макрель с желе из костей хамона Хоселито

Йоахим Вислер

Красная свекла энд порезанная брусочками макрель с желе из костей хамона Хоселито

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Сварить две небольших свеклы «Тондо ди Кьоджа» с кожурой

 

80 мл белого соуса винегрет из бальзамического уксуса

 

20 мл масла из виноградных косточек

 

1 филе макрели лучшего качества

 

100 г желе из костей хамона (изготовленного из костей хамона, воды, эстрагонного уксуса, лука)

 

Соль, кайенский перец, лимонный сок

Свеклу разделить пополам и вынуть мякоть плода ложкой из кожуры. Кожуру свеклы нужно не повредить. Высушить кожуру за 24 часа в дегидратирующем веществе. Мякоть плода потереть на крупной терке и мариновать в 20 мл бальзамического соуса винегрет, сдобрить солью, кайенским перцем, лимонным соком и маслом из виноградных косточек.  

 

Оставшийся бальзамический соус винегрет нагреть до температуры 70°C, положить в него макрель, а затем убрать рыбу в холодильник на ночь мариноваться. После этого нарезать филе макрели тонкими брусочками.

 

Нарезать желе из костей хамона тонкими полосками.

 

Наполнить высушенные половинки кожуры свеклы замаринованной свеклой и положить сверху брусочки макрели. Положить полоски желе из костей хамона на макрель.

 

Закончить оформление дикой настурцией или цветками.

close
Email
close
close