Котлета из поленты, пюре из лярда, лука с уксусом

Массимилиано Алаймо

Котлета из поленты, пюре из лярда, лука с уксусом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
-
Для приготовления поленты

250 г воды

65 г муки для поленты

2,5 г соли
-
Котлета из поленты, пюре из лярда, лука с уксусом

-
Для приготовления поленты

Закипятите подсоленную воду, понемногу всыпьте муку и помешивайте. Варите под крышкой 40 минут и переложите на слегка смазанный противень. Остудите и нарежьте кубиками. Обжарьте кубики поленты с лярдом, из папады Joselito, обработанной в Pacojet, и листочками свежего шалфея, обваляйте поленты с двух сторон в молотой кукурузе и поджарьте на сковороде в рафинированном оливковом масле.

Для приготовления бекона Joselito

Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.

Для приготовления пюре из лярда Joselito

Смешайте протушенный бекон в Pacojet с нарезанным фенхелем, майораном, петрушкой и кинзой. Добавьте немного красного перца, черного перца Sarawak и чоризо Joselito, нарезанный тонкими кусочками.

Для презентации

Промокните лишний жир и разрежьте поленту пополам. Выложите на одну часть пюре из лярда, положите полоску тонко нарезанного красного лука, приправленного бальзаминовым уксусом и солью. Украсьте блюдо двумя ломтиками чоризо Joselito, тонко нарезанными специальным ножом для нарезки колбасных изделий.
-
close
Email
close
close