Слоеные пирожки с ветчиной Хоселито, кремом из любистока и спаржей

Йоахим Вислер

Слоеные пирожки с ветчиной Хоселито, кремом из любистока и спаржей

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

250 грамм слоеного теста, раскатанного до толщины 5 мм.

 

200 грамм ветчины Хоселито, созревавшей 24 месяца.

 

8 упругих и доведенных до готовности стержней зеленой спаржи.

 

1 кусок грудинки из молочного поросенка, тушеной в масле до мягкого состояния.

 

2 штуки разваренных ушек молочного поросенка.

 

100 мл желе из костей Хамона

 

80 г крема из любистока.

 

80 г сладкой столовой горчицы

 

1 лист горчичного кресс-салата / кервеля листового

 

1 столовую ложка фиолетовых семян горчицы довести до готовности в яблочном соке.

 

10 листьев салата айсберг порезать на круглые ломтики (5 см шириной)

 

4 штуки небольших редисок

 

Белый бальзамический уксус, масло из виноградных косточек, 

Слоеное тесто запечь с вентиляцией при температуре 220°C верхний жар / нижний жар до золотистого цвета. Затем из него нарезать прямоугольники шириной 3 см на 5 см. Завернуть вокруг верхнего конца спаржи ветчину Хоселито и оставшийся конец спаржи отрезать. Полить желе из ветчины и поставить на холод.

 

Запечь грудинку поросенка на медленном огне на сковороде-гриль Tepaniaki с небольшим количеством свиного жира при температуре 160°C до золотистой хрустящей корочки. Грудинку порезать на прямоугольные кусочки шириной 3 см на 4 см и поставить в теплое место. Нарезать ушки на тонкие полоски длиной 4 см, сдобрить белым бальзамическим уксусом, белым перцем, маслом из виноградных косточек и поставить в теплое место. 

 

Оформить кремом из любостока в виде каплей эти слоеные пирожки и положить сверху небольшую веточку зелени. Положить на зелень завернутую в ветчину спаржу. 

 

Украсить порезанные листья салата айсберга крупными каплями столовой горчицы.     Посыпать фиолетовыми семенами горчицы и положить сверху кусочки грудинки молочного поросенка. Положить туда полоски из свиных ушек и горчичный кресс-салат. Добавить редиски. 

close
Email
close
close