Ризотто из лярда Joselito с цветками фенхеля...

Массимилиано Алаймо

Ризотто из лярда Joselito с цветками фенхеля...

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
Ризотто из лярда Joselito с цветками фенхеля, сырой рыбой и ристретто с ромашкой

-
Для приготовления ристретто с ромашкой

Приготовьте классический отвар ромашки. Процедите его и поставьте на огонь, добавив немного тростникового сахара Dulcita для усиления вкуса. Должен получиться слегка сладковатый вкус.

Для приготовления сырой рыбы

Нарежьте крупную и мелкую креветку, кальмары и кефаль. Приправьте всё рафинированным оливковым маслом, солью, соком лимона и несколькими цветами фенхеля.

Для приготовления ризотто

Поджарьте рис, добавьте белого вина и куриный бульон, и продолжайте готовить.
Добавьте лярд Joselito, взбитый в пюре, цветы фенхеля, небольшое количество рафинированного оливкового масла, лимонный сок, мелко нарезанный кайенский перец, щепотку черного перца Sarawak, пармезан и несколько капель сардинского фенхелевого ликера. Подавайте ризотто на горячей тарелке, выложив его по центру. Сверху — немного таджасских оливок, растертых в пюре, и снова ризотто. В центр выложите холодные морепродукты, украсьте фенхелем и сверху полейте всё теплым отваром ромашки (1,5 столовые ложки).

Для презентации

Полейте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Украсьте мелко нарезанным фенхелем, добавьте масло, соль и перетертые оливки (запекаются в духовке в течение 3-х часов при температуре 90°C и оставляются в мармите на всю ночь при температуре 70°C).
-
close
Email
close
close