Яйцо а-ля карбонара Joselito

Массимилиано Алаймо

Яйцо а-ля карбонара Joselito

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
-
Для приготовления яичного крема

50 г сливок

1,5 г сливок 45%

50 г молока

60 г целого яйца

10 г яичного желтка

Щепотка черного молотого перца Sarawak

2 г пармезана

0,1 г соли

0,1 г сахара

Молотый звездчатый анис

Несколько капель овощного бульона

Копченое масло

Для приготовления лукового пюре

4 г лукового пюре на порцию
-
Яйцо а-ля карбонара Joselito

-
Для приготовления яичного крема

Подогрейте на огне при температуре 82°C молоко, сливки, желток, яйцо и немного копченого масла. Перетрите с остальными ингредиентами и добавьте овощной бульон. Добавьте немного хамона Joselito, порезанного соломкой и обжаренного на сковороде с небольшим количеством рафинированного оливкового масла.

Для приготовления лукового пюре

Разрежьте лук на четыре части. Бланшируйте подсоленным кипятком. Когда вода закипит, проварите лук 2,5 минуты. Затем закройте крышкой и готовьте на пару в течение 15 минут при температуре 100°C. Дайте остыть и перетрите с небольшим количеством звездчатого аниса, щепоткой аниса, соли и небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Бланшируйте на медленном огне до изменения цвета (с фиолетового на розовый) через 2 минуты.

Для приготовления папады Joselito

Ломтики папады Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы и слейте жир. Нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Отделите от жира.

Для презентации

Залейте яичную массу в пастеризованную скорлупу, сверху выложите немного лукового пюре, добавьте несколько капель рафинированного оливкового масла, щепотку черного молотого перца Sarawak и посыпьте крошкой слоенного теста, подрумяненной в Саламандре. И, наконец, выложите хамон Joselito, порезанный соломкой, предварительно обжаренный на сковороде и перемешанный с пападой.
-
close
Email
close
close