Рубленная говядина Пьемонт с беконом Joselito и фимиамом

Массимилиано Алаймо

Рубленная говядина Пьемонт с беконом Joselito и фимиамом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
-
Для приготовления мясного фарша

200 г мякоти пашины жилованной постной рубленной ножем

Щепотка соли

4 капли лимона

4 г газированной воды

4 г горчицы с эстрагоном

4 г дижонской горчицы

4 г зеленого лука

16 г мягкого оливкового масла Extra Virgin

Щепотка сахара

16 г бекона Joselito приготовленного и нарезанного соломкой

4 капли копченого масла

Щепотка черного молотого перца Sarawak

2 капли фимиама. 

80 г салата микс
-
Рубленная говядина Пьемонт с беконом Joselito и фимиамом                                                     

-
Для приготовления бекона Joselito

Ломтики пансеты Joselito шириной 4 см в вакуумной упаковке варите с укропом, розмарином, эстрагоном и тимьяном в течение 2-х часов при температуре 100°C. Уберите травы, слейте воду и используйте часть воды, в которой они готовились.

Для приготовления мясного фарша

Перемешайте очень холодное мясо и сделайте холмики.

Заправка для салата

16 г рафинированного оливкового масла, щепотка соли, 8 г традиционного бальзаминового уксуса, 4 капли фимиама.

Для презентации

Подавайте рубленное мясо с салатом, выложите горчицу с эстрагоном (на мясо и по бокам) и украсьте блюдо толченым древесным углем.
-
close
Email
close
close