Хамон Joselito, семифреддо с орехами и бальзаминовым уксусом

Массимилиано Алаймо

Хамон Joselito, семифреддо с орехами и бальзаминовым уксусом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
-
Для приготовления pâte a bombe (французское блюдо из желтков и сиропа)

110 г сахара

175 г воды

160 г яичного желтка

соль и перец

Для приготовления орехового семифреддо

410 г pâte à bombe

110 г ореховой пасты (50% типа джентиле Пьемонт и 50% типа Этна сицилийская)

20 г ликера Егермейстер

470 г взбитых сливок

Орехи
-
Хамон Joselito, семифреддо с орехами и бальзаминовым уксусом

-
Для приготовления pâte a bombe 

Доведите до кипения подслащенную воду. Добавьте щепотку соли и перца. Вылейте желток и готовьте на водяной бане при температуре 82°C. Охладите, взбивая массу миксером.

Для приготовления орехового семифреддо

Добавить ликер Егермейстер и ореховую пасту в pâte à bombe Осторожно добавьте слегка взбитые сливки. Добавьте несколько орехов Пьемонт, карамелизированных и измельченных (подсушенные в духовке целыми в сиропе при температуре 140°C в течение 15 минут, а затем при температуре 175°C в течение 5 минут). Переложите в форму и поставьте в морозилку с температурой -20°C.

Для презентации

Подавайте семифреддо из орехов мягким, побрызгав традиционным бальзаминовым уксусом. Подавайте с хамоном Joselito. Рекомендуем первым есть хамон Joselito, а затем семифреддо.
-
close
Email
close
close