Ветчина Хоселито с пряными сливами и авокадо

Йоахим Вислер

Ветчина Хоселито с пряными сливами и авокадо

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

120 грамм ветчины Хоселито, созревавшей 24 месяца

 

6 штук моченых пряных слив

 

1 штука авокадо

 

70 мл лимонного сока

 

80 мл оливкового масла лучшего качества

 

20 грамм сахара

 

1 штука австралийского пальцевидного лайма 

 

10 листьев базилика

 

1 лист красного горного клевера

 

Соль, кайенский перец

Растопить сахар в кастрюле и карамелизировать до золотистого цвета. Погасить лимонным соком и варить на легком огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не появится сиропообразная консистенция. Сироп немного охладить и постепенно добавить в него оливковое масло. Добавить мелко порезанные листья базилика и через 5 минут пассировать. Добавить в сироп соль и кайенский перец.

 

Пальцевидный лайм нарезать вдоль и вынуть изнутри тонкие капилляры маленькой ложкой.

 

Разрезать пополам авокадо, удалить косточку и вытащить ложкой мякоть фрукта. Мякоть авокадо протереть через сито и положить небольшими, равными столовой ложке порциями на продолговатую тарелку. 

 

Положить сверху капилляры пальцевидного лайма, а на авокадо положить половинки слив без косточки. Сверху неплотно филигранно положить ветчину. Полить ветчину тонкими, медообразными нитями эмульсии из лимона и оливкового масла.

 

Сверху посыпать листьями красного горного клевера.

close
Email
close
close