Вручную сформированные суши из свиной вырезки с яблочным уксусом

Seiji Yamamoto

Вручную сформированные суши из свиной вырезки с яблочным уксусом

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
Ингредиенты:


Свиная лопатка

Головка имбиря
-50 г зеленого лука
-50 г имбиря

Рис для суши
-Рис
-Уксус для суши (1000 г рисового уксуса, 300 г сахара, 300 г соли)
-Стручки перца

Иберийский хамон

Васаби

Яблочный уксус
-Дольки яблока
-300 г сока судаши
-80 г сахара-песка
-50 г пюре из имбиря

Соевая паста
-200 г супа из морских водорослей и пеламиды
-70 г темного соевого соуса
-50 г мирина
-Марантовая мука

Приготовление:


1. Поместить зеленый лук и имбирь в блендер и измельчить в пюре.


2. Нарезать дольками яблоки, замочить их в рассоле из получившейся смеси, сока судаши и сахара и поместить в вакуумную упаковку.


3. Смешать соевую пасту, суп из морских водорослей и пеламиды, соевый соус и мирин и засыпать толстым слоем марантовой муки.


4. Порубить иберийский хамон.


5. Отварить рис и смешать его с уксусом для суши и нарезанными стручками перца, чтобы получился рис для суши.


6. Соединить в общую массу свиную вырезку мокрого посола и свиную лопатку, затем обжаривать полученную массу на сковороде с длинной ручкой до золотистого цвета.


7. Запекать в масле при температуре 60ºC в течение 40 минут.


8. Извлечь свиную вырезку мокрого посола и свиную лопатку из масла и нарезать на кусочки размером с суши.


9. Пальцами сформировать суши из свиной вырезки мокрого посола и свиной лопатки, затем обвалять в соевой пасте.


10. Украсить зеленым луком, имбирем и иберийским хамоном, нарезанным на тонкие ломтики.


11. Подавать с яблочным уксусом.

close
Email
close
close