Шампиньоны, фаршированные соломийо и ломо, в слоеном тесте

Yannick Alleno

Шампиньоны, фаршированные соломийо и ломо, в слоеном тесте

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться
Горячая закуска
На 2 персоны

Фарш из ломо и свиной вырезки соломийо

100 г соломийо
50 г ломо
2 яичных желтка
3 г нитритной соли
70 г сливочного масла
70 г жидких сливок

Шампиньоны, фаршированные соломийо, в слоеном тесте:

 2 крупных шампиньона
30 г сливочного масла
30 г фарша из свиной вырезки соломийо и ломо
¼ листа слоеного теста  
Мелкая соль и белый перец по вкусу

Пюре из крапивы и каперсов

1 кг крапивы
30 г каперсов

Желе Extraction® сельдерей

200 г Extraction® сельдерей
1,5 пластинки желатина

Сервировка

После запекания разрезать шампиньоны в тесте на две части, подавать с желе Extraction® сельдерей и пюре из крапивы в качестве вкусового акцента.

Фарш из ломо и свиной вырезки соломийо

В чаше кухонного комбайна перемолоть соломийо, ломо и добавить соль. Протереть через сито. Снова поместить фарш в чашу комбайна и добавить сливочное масло, а затем сливки.

Шампиньоны, фаршированные соломийо, в слоеном тесте:

Шампиньоны вымыть и почистить, удалить ножки.
Запекать шампиньоны со сливочным маслом в духовке при температуре 170 °C 23 минуты, затем остудить. Наполнить каждый шампиньон 15 г фарша, а затем шляпки соединить. Завернуть в круглый пласт тонко раскатанного слоеного теста. Смазать яичным желтком и поставить в холодильник.
Снова смазать слоеное тесто желтком, поместить в кольцо и запечь в духовке при температуре 210 °C в течение 10 минут. Снять кольцо и запекать еще 3 минуты.

Пюре из крапивы и каперсов

Бланшировать крапиву, вынуть ее из воды и смешать с каперсами. Протереть полученную массу через сито и отставить в сторону.

Желе Extraction® сельдерей

Замочить пластинки желатина в холодной воде, а затем растворить его в Extraction® сельдерей. Остудить.

Сервировка

После запекания разрезать шампиньоны в тесте на две части, подавать с желе Extraction® сельдерей и пюре из крапивы в качестве вкусового акцента.

close
Email
close
close