Бриоши с панчеттой с яйцом и трюфелем

Йоахим Вислер

Бриоши с панчеттой с яйцом и трюфелем

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Тесто для бриошей:

 

450 г белого, очищенного лука

 

50 г масла

 

4 штуки цельных яиц

 

42 г дрожжей

 

50 мл молока

 

10 г соли

 

35 г сахара

 

125 г растопленного жидкого жира панчетты

 

450 г муки

 

Рецепт приготовления: 

 

2 ломтика бриошей толщиной 3 см

 

4 ломтика тонко порезанной панчетты Хоселито

 

50 г миндального крема

 

2 желтка перепелиных яиц темперировать в топленом масле

 

1 небольшой клубень трюфеля, предпочтительно белый трюфель из Альбы

 

50 мл сока петрушки

 

Дикие цветки или пряные травы в зависимости от времени года

-Тесто для бриошей:

 

Лук нарезать полосками и обжарить с маслом в духовом шкафу при температуре 150 °C до золотистого цвета.

 

Оставшиеся ингредиенты кроме муки смешать в миксере, затем добавить обжаренный лук и снова смешать при помощи миксера.

 

Добавить массу в тестомесильную машину и смешать с мукой.

 

Наполнить формы для выпечки на треть мягким тестом и дать тесту подняться до полного заполнения форм. 

 

Выпекать бриоши 30 минут при температуре 160°C. 

 

-Рецепт приготовления: 

 

Ломтики бриошей с двух сторон обжарить до золотистого цвета. Сверху оформить миндальным кремом. На миндальный крем положить теплый желток перепелиного яйца. Положить тонко порезанный шпик панчетты на теплые ломтики бриошей, а сверху разместить тонко порезанные трюфели. Полить бриоши соком петрушки. Закончить оформление дикими пряными травами или цветками в зависимости от времени года.

close
Email
close
close