Тушеные клецки с вырезкой, филеем и брюшками тунца

Seiji Yamamoto

Тушеные клецки с вырезкой, филеем и брюшками тунца

Ir Ver video Receta
Ir Print Recipe
Ir Поделиться

Ингредиенты: 

 

 

Тушеные клецки

-30г вырезки
-30г филея
-30г брюшек тунца
-100г сурими
-40г майонеза без уксуса 
-70г пюре из сушеных грибов шитаке
-40г сушеных грибов шитаке (кусочки величиной 5 мм)

5 разных овощей в связке (бланшированных в бульоне из хамона)

-Дайкон
-Желтая морковь
-Красная морковь
-Фиолетовая морковь
-Клевер

Восковая тыква (бланшированная в бульоне из хамона)

Японский имбирь

Золотая фольга

Цедра юзу

Бульон

-Бульон из морских водорослей и пеламиды
-Мелко нарезанный иберийский хамон

 



Приготовление: 

 

1. Снять кожуру с восковой тыквы, бланшированной в бульоне из хамона.


2. Приготовить 5 разных овощей.


3. Нарубить имбирь.


4. Пассировать свиную вырезку мокрого посола, филей и брюшки тунца на сковороде с длинной ручкой, затем охладить.


5. Соединить в общую массу свиную вырезку мокрого посола, филей, брюшки тунца, сурими, майонез без уксуса, пюре из сушеных грибов и сформировать шарики.


6. Тушить 10 минут в пароварке при 100ºC.


7. Подавать тушеные клецки с восковой дыней, 5 разными овощами, имбирем, золотой фольгой и цедрой юзу в чаше.


8. Разлить бульон по тарелкам.

close
Email
close
close