ホセリート ポークのビテロ・トナト ベルガモッテ添え

ヨアヒム・ビスラー

ホセリート ポークのビテロ・トナト ベルガモッテ添え

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ホセリート ポークのポークフィレ1枚

 

150 g ツナクリーム

 

オリーブオイル入りケッパー50粒をゆっくりぱりぱりになるまで焼きます

 

フレッシュベルガモッテ ライム1個

 

小型の少々乾かしたチェリートマト16個

 

季節の野生ハーブと花々

 

シーソルト、ペッパーミルで黒胡椒

ポークフィレをパンで表面全体を少々焼き、アルミ箔に巻いて65° Cで25分対流式オーブンで熱します。フィレを冷蔵庫で12時間冷やし、薄切りにします。お皿4枚にツナクリームを滴の形にあしらえ、フィレをその上に乗せます。カッパーズを乗せ、小型パンで熱くしたベルガモッテを – グレーダーでこの殻をフィレに削り落とします。チェリートマトを添えます。季節の野生ハーブと花々を添えます。少々シーソルトを掛け、ミルで黒胡椒を振りかけます.

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