野菜のコンフィ ホセリート添え

Ferrán Adriá

野菜のコンフィ ホセリート添え

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ホセリートハムの脂身
200グラム


酸度
0.4度のオリーブオイル 400グラム


ホワイトアスパラガス


にんじん


玉ねぎ


アーティチョーク


リーク


ミニトマト

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1.
野菜を洗って刻む。

2.
調理時間に応じて野菜を切り、オリーブオイルと刻んだホセリートの脂身をひたひたに注ぐ。

3.
野菜に火が通るまで、かなり低温でオイル漬けにする。野菜をどのくらいの厚みに切るかによって、それぞれの野菜によって調理時間が異なることを忘れないでください。

4.
油を切って、野菜をお皿に並べる。

5.
仕上げに、クリスピーホセリートハム、刻んだホセリートハム、スライスしたホセリートハム等を加える。

補足:同じ手順であらゆる種類のキノコ類を調理することができます。

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