ホセリートハム入り チューリップ

Jonnie Boer

ホセリートハム入り チューリップ

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ホセリートハムのクリーム


ホセリートハム 100g
無糖クリーム 160g
ポークブイヨン 50ml

 

 

チキンチップス



水 1L
タピオカ粉 300g
鶏肉の皮 500g
塩 15g-



ミル・ドレッシング


だし 0,5L
昆布茶 0,5L 
スピルリナパウダー 
キサンタン(キサンタンガム) 
ミルオイル 0,5L

 



ホセリートハムのクリーム


 

⦁ 全ての材料を混ぜ、パコジェットの専用容器に入れます。
⦁ 硬くなるまで4回パコジェットを使います。(その都度冷凍しなおします。)

 



カリカリしたオランダ産小エビ


 

⦁ 小エビの頭と尾を取り除きます。
⦁ 小エビの身はあとで料理に使えるようにとっておきます。
⦁ 頭と尾をガストロバックでカラット揚げます。

 

-

 

ミル・ドレッシング

 


1.ミルをサンフラワー油と一緒に真空パックし
60度で24時間ねかせます。



チキンチップス

 

 

、タピオカ粉、塩を100度のサーマルブレンダーで均一な生地になるまで混ぜ合わせます。
⦁ 鶏肉の皮を加えさらにスムースになるまでブレンドします。
ベーキング:
⦁ ベーキングシート上で6等分し、もう一枚のベーキングシートで覆います。
⦁ 160℃のオーブンで熱風循環ファンを2に設定して焼き上げます。
⦁ ワッフルメーカーを使用する場合は最高温度で約4分間焼きます

 


ミル・ドレッシング


⦁ だしと昆布茶を煮詰めます。
⦁ 冷めたあと、きれいな緑色になるまでスピルリナパウダーを加えます。
⦁ キサンタンでとろみをつけます。
ドレッシングの準備:
⦁ 出来上がった藻のブレンドをミルオイルと1対1で混ぜます。混ぜすぎないように気をつけてください。

 



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