圧着タルタル、Extraction®セロリのゼリー、西洋ワサビ粉

Yannick Alleno

圧着タルタル、Extraction®セロリのゼリー、西洋ワサビ粉

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フラット
1人

Gelée Extraction®セロリ

Extraction®セロリ 200g
ゼラチンシート 1.5枚

圧着タルタル

圧着したJoselito豚肉 50g
Extraction®セロリのゼリ 15g
PM Dijonマスタード、ライム、フルール・ド・セル、西洋ワサビの根

仕上げ

PM 西洋ワサビ

Gelée Extraction®セロリ

ゼラチンを冷水に再水和し、Extraction®セロリで溶解します。 冷まします。

圧着タルタル

圧着した豚肉を冷凍庫に24時間保管してください。 その後、タルタルの最後に肉を切ります。
アイスの上のタルタルをマスタード、Extraction®セロリ、フルール・ド・セル、オリーブオイルで味付けします。

仕上げ

プレートの上に盛り付け、その上に西洋ワサビ粉たっぷりかけます。
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