アバニコの柔らか煮 松茸を添えた贅沢仕立て

Seiji Yamamoto

アバニコの柔らか煮 松茸を添えた贅沢仕立て

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材料 

 


アバニコ


-鰹昆布出汁
-ハモン
-にんにく
-生姜


ベントレスカ

ペコロス

人参

松茸

すだち

エンドウの若豆

ハモン

辛子

調理工程 

 

1. エンドウの若豆は鞘から取り出し、さっと茹でておく。


2. すだちをスライスしておく。


3. 松茸は切り分けておく。


4. アバニコは成型し、表面をフライパンで焼き、ハモンと鰹昆布出汁、にんにく、生姜、酒、薄口醤油、みりんで3時間煮込む。その後、土鍋に移し替える。


5. ベントレスカを成型し、表面に包丁で蛇腹包丁を入れる。濃口醤油をからませてフライパンでさっと焼き、切り分ける。土鍋に移す。


6. 土鍋にペコロス、豚型に抜いた人参、松茸を入れ、アバニコ、ベントレスカと共に炊く。


7. 炊き上がったら、エンドウの若豆、からしを散らす。

 



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